Comment faire une pissaladière - Recette du Sud de la France

Par French Cooking Academy · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettez les 250 g de farine et le sel dans un saladier, faites un puits, versez l'eau à la levure et un filet de lait. Mélangez, puis ajoutez les 5 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Incorporez les 50 g de farine restants jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure.
3. Écrasez les clous de girofle et les graines de fenouil au mortier. Ajoutez les sardines désarêtées et écrasez-les, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et les filets d'anchois. Écrasez et mélangez en ajoutant assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte tartinable.
4. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel, les herbes séchées, le thym et les feuilles de laurier. Faites cuire doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en remuant de temps en temps sans les écraser.
5. Préchauffez le four à 200 °C (392 °F). Farinez une plaque de cuisson.
6. Étalez la pâte reposée pour qu'elle recouvre la plaque. Répartissez uniformément la pâte de poisson, puis une couche épaisse d'oignons. Disposez les olives et les anchois supplémentaires en quadrillage.
7. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir, découpez en petits carrés et servez.

Résumé d'après la vidéo de French Cooking Academy. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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