Comment réaliser un vrai sandwich au bœuf à l'italienne façon Chicago

Par Ethan Chlebowski · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. Salez et poivrez généreusement le rôti.
3. Versez une fine couche d'huile dans une grande cocotte à feu vif. Quand l'huile est chaude, faites dorer le rôti sur toutes les faces.
4. Retirez le rôti et posez-le sur une assiette, puis baissez le feu à moyen.
5. Ajoutez les gousses d'ail et le mélange d'épices dans les sucs de cuisson et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf et l'eau pour former le liquide de braisage, puis éteignez le feu.
7. Remettez le rôti dans le liquide. Le liquide doit arriver à au moins mi-hauteur de la viande ; ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
8. Couvrez la cocotte d'une feuille de papier cuisson ou laissez le couvercle légèrement entrouvert, puis braisez au four pendant 2 à 2,5 heures. Retournez le rôti et poursuivez la cuisson 1 h 30.
9. Sortez le rôti, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure. Conservez aussi le liquide de braisage au frais.
10. Une fois reposé, tranchez la viande très finement à la trancheuse électrique ou avec un couteau bien aiguisé.
11. Chauffez le jus de cuisson à feu moyen-doux jusqu'à 60 °C (140 °F).
12. Ajoutez une portion de viande tranchée au jus et laissez-la chauffer 30 à 60 secondes.
13. Garnissez un pain long et solide de viande, trempez tout le sandwich dans le jus et ajoutez des poivrons doux ou piquants (giardiniera).

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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