Come preparare un vero panino di manzo all'italiana in stile Chicago

Di Ethan Chlebowski · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F).
2. Salate e pepate generosamente l'arrosto.
3. Versate un velo d'olio in una grande casseruola di ghisa a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, rosolate l'arrosto su tutti i lati.
4. Togliete l'arrosto e mettetelo su un piatto, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio.
5. Aggiungete gli spicchi d'aglio e il trito di spezie al fondo di cottura e fate soffriggere per 1-2 minuti, finché non profumano.
6. Aggiungete il brodo di manzo e l'acqua per preparare il liquido di braciatura, quindi spegnete il fuoco.
7. Rimettete l'arrosto nel liquido. Il liquido deve arrivare almeno a metà altezza della carne; se necessario aggiungete altra acqua o brodo.
8. Coprite la casseruola con carta da forno o lasciate il coperchio leggermente socchiuso, quindi brasate in forno per 2-2,5 ore. Girate l'arrosto e continuate la cottura per altri 1,5 ore.
9. Togliete l'arrosto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Conservate in frigo anche il liquido di braciatura.
10. Una volta riposato, affettate la carne molto sottile con un'affettatrice elettrica o con un coltello ben affilato.
11. Scaldate il sugo di cottura a fuoco medio-basso fino a 60 °C (140 °F).
12. Aggiungete una porzione di carne affettata al sugo e lasciatela scaldare per 30-60 secondi.
13. Farcite un panino lungo e robusto con la carne, immergete l'intero panino nel sugo e completate con peperoni dolci o piccanti (giardiniera).

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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