Comment faire un hachis Parmentier de berger | Plat réconfortant par Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la viande hachée dans une cocotte froide, posez-la sur feu vif et ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Faites cuire 15 minutes en émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
2. Ciselez finement les feuilles de romarin et égouttez les haricots. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les haricots commencent à éclater et que le tout soit bien foncé.
3. Épluchez les oignons et les carottes, parez le céleri et essuyez les champignons. Hachez finement tous les légumes (ou mixez-les au robot), ajoutez-les dans la cocotte et faites-les suer 10 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
4. Incorporez la farine, puis le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, couvercle sur la cocotte, pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, thermostat 4).
6. Lavez le rutabaga et les pommes de terre sans les éplucher, puis coupez-les en morceaux de 3 cm. Faites cuire le rutabaga seul dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson de 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Égouttez bien, écrasez avec le lait et le fromage râpé, et assaisonnez à votre goût.
7. Vérifiez la consistance de la viande : elle doit être un peu plus humide que vous ne le pensez, car elle épaissira au four. Ajoutez les sauces Worcestershire et à la menthe, goûtez et assaisonnez.
8. Répartissez les petits pois sur la viande pour qu'ils restent en surface. Déposez des cuillerées de purée un peu partout, puis striez-la à la fourchette pour former des reliefs.
9. Enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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