So machst du einen Teriyaki-Burger, wie du ihn noch nie gesehen hast

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib 3 EL Panko in eine kleine Schüssel, dazu 2 EL Sake, und lass es ein paar Minuten einweichen.
2. Verrühre in einer separaten Schüssel für die Soße 1½ EL japanische Sojasoße, 1½ EL Sake, 1½ EL Mirin und 1 EL Honig und stell sie an den Herd. Reibe 1 TL Ingwerwurzel.
3. Knete in einer großen Schüssel 300 g Hackfleisch vom Schwein, ¼ TL Salz und 1 TL weiße Miso-Paste mit den Händen, bis die Masse leicht klebrig ist. Gib das eingeweichte Panko hinzu und knete erneut.
4. Gib 1 TL Schmalz und den geriebenen Ingwer dazu und knete, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Wirkt die Masse trocken, knete nach und nach etwa ½ TL Schmalz ein.
5. Die Masse abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
6. Befeuchte die Handflächen leicht mit Öl. Teile die Masse in gleich große Portionen (das Grundrezept ergibt 2). Wirf jede Portion 5- bis 6-mal von einer Hand in die andere, um Luft herauszuschlagen, und forme dann Scheiben, die etwas größer als die Brötchen und 1,5 bis 2 cm dick sind. Drücke in der Mitte eine Mulde ein.
7. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 2 EL Speiseöl hinzu. Bestäube jede Patty mit etwa ½ EL Kartoffelstärke.
8. Brate die Patties etwa 6 Minuten pro Seite, bis die dickste Stelle 75 °C (167 °F) erreicht und 1 Minute lang hält. Auf einem Gitter ruhen lassen.
9. Halbiere die Brötchen und brate sie mit der Schnittfläche nach unten etwa 1 Minute im Schweinefett, bis sie knusprig sind. Auf einen warmen Teller legen.
10. Die Hitze reduzieren und überschüssiges Fett mit Küchenpapier entfernen. Die Soße hineingeben, den Bratensatz lösen und einkochen lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Die Patties zurück in die Pfanne geben und darin wenden, bis sie rundum glasiert sind.
11. Zusammenbau: Auf das untere Brötchen Salat, die Patties, eine Prise weißen Pfeffer, rot eingelegten Ingwer, eine Tomatenscheibe, einen Löffel der Pfannensoße und japanische Mayonnaise nach Geschmack geben. Mit dem oberen Brötchen abdecken, leicht andrücken und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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