Cómo preparar una hamburguesa teriyaki como nunca la has visto

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon 3 cucharadas de pan panko en un bol pequeño con 2 cucharadas de sake y deja que se empape unos minutos.
2. En otro bol, mezcla 1½ cucharadas de salsa de soja japonesa, 1½ cucharadas de sake, 1½ cucharadas de mirin y 1 cucharada de miel para la salsa, y déjalo junto a la cocina. Ralla 1 cucharadita de jengibre fresco.
3. En un bol grande, amasa a mano 300 g de carne de cerdo picada, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharadita de miso blanco hasta que quede ligeramente pegajosa. Añade el pan panko empapado y vuelve a amasar.
4. Agrega 1 cucharadita de manteca de cerdo y el jengibre rallado y amasa hasta que quede uniforme. Si la mezcla está seca, añade más manteca, unos ½ cucharadita cada vez.
5. Tapa el bol y refrigera la mezcla durante 30 minutos.
6. Unta las palmas con una capa fina de aceite. Divide la mezcla en porciones iguales (la receta base da 2). Pasa cada porción de una mano a la otra 5 o 6 veces para sacar el aire, luego da forma de discos un poco más grandes que los panecillos y de 1,5 a 2 cm de grosor. Presiona un hueco en el centro.
7. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite. Espolvorea cada hamburguesa con unos ½ cucharada de fécula de patata.
8. Fríe las hamburguesas unos 6 minutos por cada lado, hasta que la parte más gruesa alcance 75 °C (167 °F) y se mantenga 1 minuto. Deja reposar en una rejilla.
9. Corta los panecillos por la mitad y dóralos con la parte cortada hacia abajo en la grasa de cerdo unos 1 minuto, hasta que estén crujientes. Pásalos a un plato caliente.
10. Baja el fuego y limpia el exceso de grasa con papel de cocina. Vierte la salsa, raspa el fondo para soltar lo dorado y cocina hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Vuelve a poner las hamburguesas y muévelas para cubrirlas, dándoles la vuelta hasta que queden bien glaseadas.
11. Montaje: sobre el panecillo inferior pon lechuga, las hamburguesas, una pizca de pimienta blanca molida, jengibre encurtido rojo, una rodaja de tomate, una cucharada de la salsa de la sartén y mayonesa japonesa al gusto. Cierra con el panecillo superior, presiona suavemente y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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