Comment faire un burger teriyaki comme vous n'en avez jamais vu

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 3 c. à soupe de chapelure panko dans un petit bol avec 2 c. à soupe de saké et laissez tremper quelques minutes.
2. Dans un autre bol, mélangez 1½ c. à soupe de sauce soja japonaise, 1½ c. à soupe de saké, 1½ c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de miel pour la sauce, et posez-le près de la cuisinière. Râpez 1 c. à café de gingembre frais.
3. Dans un grand saladier, pétrissez à la main 300 g de porc haché, ¼ de c. à café de sel et 1 c. à café de pâte de miso blanc jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant. Ajoutez la chapelure trempée et pétrissez à nouveau.
4. Ajoutez 1 c. à café de saindoux et le gingembre râpé et pétrissez jusqu'à bien répartir. Si la préparation semble sèche, ajoutez du saindoux, environ ½ c. à café à la fois.
5. Couvrez et réfrigérez la préparation pendant 30 minutes.
6. Huilez légèrement vos paumes. Divisez la préparation en portions égales (la recette de base en donne 2). Lancez chaque portion d'une main à l'autre 5 à 6 fois, puis façonnez des galettes un peu plus grandes que les pains et de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Creusez un petit renfoncement au centre.
7. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Saupoudrez chaque galette d'environ ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre.
8. Faites cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 75 °C (167 °F) et s'y maintienne 1 minute. Laissez-les reposer sur une grille.
9. Coupez les pains en deux et faites-les dorer face coupée vers le bas dans la graisse du porc environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférez-les sur une assiette chaude.
10. Baissez le feu et essuyez la graisse en excès. Versez la sauce, grattez les sucs et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Remettez les galettes et retournez-les dans la sauce jusqu'à les enrober entièrement.
11. Montage : sur le pain du bas, disposez la laitue, les galettes, une pincée de poivre blanc moulu, le gingembre mariné rouge, une tranche de tomate, une cuillère de sauce de la poêle et de la mayonnaise japonaise selon le goût. Refermez avec le pain du dessus, appuyez doucement et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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