Come preparare un burger teriyaki come non ne hai mai visti

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versa 3 cucchiai di panko in una ciotola piccola con 2 cucchiai di sakè e lascia ammorbidire per qualche minuto.
2. In un'altra ciotola, mescola 1½ cucchiai di salsa di soia giapponese, 1½ cucchiai di sakè, 1½ cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di miele per la salsa, e tienila vicino al fornello. Grattugia 1 cucchiaino di radice di zenzero.
3. In una ciotola capiente, impasta a mano 300 g di maiale macinato, ¼ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di miso bianco finché l'impasto diventa leggermente appiccicoso. Aggiungi il panko ammollato e impasta di nuovo.
4. Aggiungi 1 cucchiaino di strutto e lo zenzero grattugiato e impasta finché è ben distribuito. Se l'impasto sembra asciutto, aggiungi altro strutto, circa ½ cucchiaino alla volta.
5. Copri la ciotola e metti in frigorifero per 30 minuti.
6. Ungi leggermente i palmi. Dividi l'impasto in porzioni uguali (la ricetta base ne produce 2). Passa ogni porzione da una mano all'altra 5-6 volte, poi forma dei dischi leggermente più grandi dei panini e spessi 1,5-2 cm. Premi una leggera depressione al centro.
7. Scalda una padella capiente a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio. Spolvera ogni hamburger con circa ½ cucchiaio di fecola di patate.
8. Cuoci le polpette circa 6 minuti per lato, finché la parte più spessa raggiunge 75 °C (167 °F) e lo resta per 1 minuto. Appoggiale su una griglia.
9. Taglia i panini a metà e falli dorare con il lato tagliato verso il basso nel grasso di maiale per circa 1 minuto, finché sono croccanti. Trasferiscili su un piatto caldo.
10. Abbassa il fuoco e togli il grasso in eccesso. Versa la salsa, raschia i residui dorati e lascia addensare finché ricopre il dorso di un cucchiaio. Rimetti le polpette e giralle per ricoprirle, girandole finché sono ben glassate.
11. Assemblaggio: sul panino inferiore disponi lattuga, polpette, una spolverata di pepe bianco macinato, zenzero rosso sottaceto, una fetta di pomodoro, un cucchiaio della salsa della padella e maionese giapponese a piacere. Chiudi con il panino superiore, premi delicatamente e servi subito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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