Como fazer um hambúrguer teriyaki como você nunca viu

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 3 colheres de sopa de panko em uma tigela pequena com 2 colheres de sopa de saquê e deixe de molho por alguns minutos.
2. Em outra tigela, misture 1½ colher de sopa de molho de soja japonês, 1½ colher de sopa de saquê, 1½ colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de mel para o molho, e deixe perto do fogão. Rale 1 colher de chá de gengibre.
3. Em uma tigela grande, amasse 300 g de carne de porco moída, ¼ de colher de chá de sal e 1 colher de chá de missô branco com as mãos até ficar levemente pegajoso. Acrescente o panko embebido e amasse de novo.
4. Adicione 1 colher de chá de banha e o gengibre ralado e amasse até ficar uniforme. Se a mistura estiver seca, acrescente mais banha, cerca de ½ colher de chá de cada vez.
5. Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira por 30 minutos.
6. Passe uma camada fina de óleo nas palmas. Divida a mistura em porções iguais (a receita base rende 2). Passe cada porção de uma mão para a outra 5 a 6 vezes para tirar o ar, depois modele discos um pouco maiores que os pães e com 1,5 a 2 cm de espessura. Faça uma leve depressão no centro.
7. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Polvilhe cada hambúrguer com cerca de ½ colher de sopa de fécula de batata.
8. Frite os hambúrgueres cerca de 6 minutos de cada lado, até a parte mais grossa atingir 75 °C (167 °F) e manter por 1 minuto. Deixe descansar em uma grade.
9. Corte os pães ao meio e doure-os com o lado cortado para baixo na gordura de porco por cerca de 1 minuto, até ficarem crocantes. Transfira para um prato aquecido.
10. Diminua o fogo e retire o excesso de gordura com papel toalha. Despeje o molho, raspe o fundo para soltar o que ficou grudado e deixe reduzir até cobrir as costas de uma colher. Coloque os hambúrgueres de volta e vire-os no molho até ficarem bem cobertos.
11. Montagem: no pão de baixo, coloque alface, os hambúrgueres, uma pitada de pimenta-branca moída, gengibre em conserva vermelho, uma fatia de tomate, uma colher do molho da frigideira e maionese japonesa a gosto. Feche com o pão de cima, pressione levemente e sirva logo.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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