如何制作一款你从未见过的照烧汉堡

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 把3汤匙面包糠放入小碗，加入2汤匙清酒，浸泡几分钟。
2. 另取一个碗，混合1½汤匙日式酱油、1½汤匙清酒、1½汤匙味醂和1汤匙蜂蜜做成酱汁，放在炉边备用。将1茶匙姜磨成泥。
3. 在大碗中，用手把300克猪肉末、¼茶匙盐和1茶匙白味噌揉至微微发黏。加入泡软的面包糠，再揉匀。
4. 加入1茶匙猪油和姜泥，揉至均匀。如果质地偏干，每次再加约½茶匙猪油。
5. 盖上盖子，冷藏30分钟。
6. 手掌薄薄抹一层油。把肉糜分成均等的份（基础配方可做2个）。每份在两手之间来回抛掷5到6次以排出空气，然后整成比汉堡包面包略大、厚1.5到2厘米的圆饼。在中间压出一个凹陷，防止鼓起。
7. 中火预热大平底锅，加入2汤匙食用油。每个肉饼表面均匀撒上约½汤匙马铃薯淀粉。
8. 每面煎约6分钟，直到最厚处内部温度达到75°C（167°F）并保持1分钟。放在网架上静置。
9. 将面包对半切开，切面朝下放入锅中猪油里煎约1分钟，至表面酥脆，然后移到温热的盘子上。
10. 调小火，用厨房纸擦去多余油脂。倒入酱汁，刮起锅底的焦香物并搅入酱汁，煮至能挂在勺背上。放回肉饼，翻动使其裹满酱汁，并不断翻面直到完全挂汁。
11. 组装：在下层面包上依次放生菜、肉饼、一小撮白胡椒粉、红姜、一片番茄、一勺锅中剩余的酱汁，再按口味加入日式蛋黄酱。盖上上层面包，轻轻按压，立即享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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