Cómo preparar una carbonara tradicional

De Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate los huevos en un bol de cristal con el Parmesano, el Pecorino y la pimienta negra.
2. A fuego lento, derrite la grasa del guanciale en una sartén hasta que suelte la grasa y las partes magras caramelicen. Retira un par de cucharadas de grasa y resérvalas.
3. Cuece los spaghettoni en agua hirviendo con sal de 10 a 13 minutos, siguiendo las indicaciones del paquete.
4. Baja el fuego de la sartén a medio-bajo. Pasa la pasta escurrida a la sartén y mézclala con la mezcla de huevo, removiendo enérgicamente para que los huevos no cuajen. Añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerarla.
5. Reparte en platos, vierte por encima un poco de la grasa reservada y termina con queso rallado en lascas y pimienta negra recién molida.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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