Comment faire une carbonara traditionnelle | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol en verre, battre les œufs avec le Parmesan, le Pecorino et le poivre noir.
2. À feu doux, faire fondre le guanciale dans une poêle jusqu'à ce que la graisse coule et que la partie maigre caramélise. Prélever deux cuillères à soupe de graisse et réserver.
3. Cuire les spaghettoni dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 13 minutes, selon les indications du fabricant.
4. Baisser le feu de la poêle à moyen-doux. Transférer les pâtes égouttées dans la poêle, puis les enrober du mélange d'œufs en remuant vigoureusement pour éviter que les œufs ne brouillent. Ajouter quelques onces d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
5. Répartir dans les assiettes, arroser d'un peu de graisse réservée, puis finir avec du fromage râpé et du poivre noir fraîchement moulu.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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