Comment préparer l'amazuzuke - Cornichons marinés au vinaigre sucré (recette) 甘酢漬けの作り方(レシピ)

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de vinaigre de riz (non assaisonné), ½ tasse de sucre et 1 c. à café de sel Diamond Crystal. Fouetter à feu moyen jusqu'à ébullition, puis éteindre et laisser refroidir à température ambiante.
2. Verser l'amazu refroidi dans un bocal en verre ou un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 mois.
3. Éplucher 8 oz de radis daikon, le couper en tranches de ¼ de pouce (6 mm), puis en bâtonnets.
4. Éplucher 3 oz de carotte, la couper en fines tranches, puis en fines lanières.
5. Mettre le daikon et la carotte dans un sac plastique et ajouter 1 c. à café de sel Diamond Crystal. Fermer le sac, frotter les légumes à travers le sac pendant 1 minute, puis laisser reposer 15 minutes.
6. Ouvrir le sac et égoutter complètement le liquide rendu par les légumes.
7. Ajouter ¼ de tasse d'amazu dans le sac et mélanger aux légumes.
8. Couper 1 piment rouge séché en rondelles, en retirant les graines si l'on veut moins de piquant, et ajouter au sac.
9. Presser le jus de ½ citron dans le sac et frotter les légumes à travers le sac.
10. Laisser reposer 15 minutes (ou quelques heures) pour mariner. Servir dans un bol.
11. Conserver le sac au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, de préférence dans un bocal à couvercle hermétique pour limiter les odeurs.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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