Come preparare l'amazuzuke - Sottaceti dolci all'aceto (ricetta) 甘酢漬けの作り方(レシピ)

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unire 1 tazza di aceto di riso (non condito), ½ tazza di zucchero e 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal. Mescolare a fuoco medio fino al bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Versare l'amazu freddo in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico. Si conserva in frigorifero fino a 2–3 mesi.
3. Sbucciare 8 once di daikon, tagliarlo in fette di ¼ di pollice (6 mm), poi in bastoncini.
4. Sbucciare 3 once di carota, tagliarla in fette sottili, poi in strisce sottili.
5. Mettere il daikon e la carota in un sacchetto di plastica e aggiungere 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal. Chiudere il sacchetto, massaggiare le verdure attraverso il sacchetto per 1 minuto, poi lasciare riposare per 15 minuti.
6. Aprire il sacchetto e scolare completamente il liquido rilasciato dalle verdure.
7. Aggiungere ¼ di tazza di amazu nel sacchetto e amalgamare con le verdure.
8. Tagliare 1 peperoncino rosso secco a rondelle, eliminando i semi se si vuole meno piccante, e aggiungere al sacchetto.
9. Spremere il succo di ½ limone nel sacchetto e massaggiare le verdure attraverso il sacchetto.
10. Lasciare riposare 15 minuti (o qualche ora) per far marinare. Servire in una ciotola.
11. Conservare il sacchetto in frigorifero fino a 3 giorni, meglio in un barattolo con coperchio ermetico per ridurre il odore.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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