Empty My Fridge
Comment faire une sauce barbecue et un mélange d'épices polyvalent
Ingrédients
- Paprika⅓ tasse
- Sucre brun⅓ tasse
- Sel¼ tasse
- Moutarde · moulu7 c. à c.
- Poivre noir · moulu2 c. à c.
- Graines de coriandre · moulu2 c. à c.
- Origan · séché1 c. à s.
- Poudre d'ail1 c. à s.
- Poudre d'oignon1 c. à s.
- Bouillon de poulet1 tasse
- Ketchup½ tasse
- Mélasse¼ tasse
- Oignon · râpé1
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Vinaigre de cidre de pomme2 c. à s.
- Sauce piquante2 c. à c.
- Mélange d'épices pour frottis2 c. à s.
Étapes
- Pour la friction, mélangez dans un bol le paprika, la cassonade brune foncée, le sel kasher, la moutarde en poudre, le poivre noir, la coriandre moulue, l'origan séché, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Fouettez en écrasant les grumeaux de cassonade avec vos doigts.
- Conservez la friction dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois.
- Pour la sauce, fouettez dans une petite casserole le bouillon de poulet, le ketchup, la mélasse foncée, l'oignon râpé, la sauce Worcestershire, la moutarde brune, le vinaigre de cidre, la sauce piquante et 2 cuillères à soupe de la friction.
- Portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse, proche d'un glaçage.
- Goûtez et ajustez à votre convenance avec un peu de mélasse, de vinaigre ou de sauce piquante.
- Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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