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Come preparare una torta di mele (metodo sottovuoto!)
Ingredienti
- Mela · sbucciate e affettate5 lb
- Zucchero½–¾ tazze
- Amido di mais2 cucchiai
- Cannella · macinato½ cucchiaini
- Limone · grattugiato2 cucchiaini
- Pasta frolla facile
- Uovo1
Preparazione
- Posizionate una griglia del forno nella parte medio-bassa, appoggiatevi una teglia dai bordi alti e preriscaldate il forno a 425°F (220°C). Condite le mele a fette con zucchero, amido di mais, cannella, succo e scorza di limone finché sono ben ricoperte, poi lasciate riposare 10 minuti.
- Ripieno sul fornello: scaldate le mele con il loro succo in una grande casseruola a fuoco basso, mescolando in continuazione, finché non iniziano a fumare leggermente. Coprite e proseguite a fuoco minimo, mescolando spesso, mantenendo la temperatura sotto i 160°F (71°C) e senza far bollire nei primi 20 minuti. Poi alzate a fuoco medio-alto e cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché i
- Ripieno sottovuoto (facoltativo): impostate il termocircolatore a 160°F (70°C). Sigillate le mele con il loro succo in un sacchetto sottovuoto e cuocetele a bagnomaria per 1 ora. Scaldate il contenuto in una grande casseruola a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 10 minuti, finché il succo non si addensa come descritto sopra. Stendete le mele in un unico strato su una teglia con bordi e
- Stendete un disco di pasta in un cerchio di circa 30 cm di diametro e adagiatelo in una teglia da crostata da 23 cm. Riempite con il ripieno ammucchiandolo. Stendete il secondo disco fino a circa 30 cm e posatelo sopra.
- Rifilate entrambe le basi in modo che sporgano di 1,25 cm dal bordo della teglia. Ripiegate i bordi insieme, infilateli sotto il bordo per tutto il giro e pizzicateli. Praticate 5 tagli sulla superficie.
- Spennellate la superficie con albume leggermente sbattuto e spolverate con 1 cucchiaio di zucchero. Infornate sulla teglia calda per circa 20 minuti, finché non diventa dorata chiara. Abbassate a 375°F (190°C) e cuocete per altri 25 minuti circa, finché non diventa dorata intensa. Fate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima di servire.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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