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Comment faire un filet de porc juteux et facile | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Longe de porc3–4 lb
- Ail · écrasé, haché6–8 + 3–4 gousses + 1 c. à s.
- Baie de genièvre · écrasé8–10
- Eau approximative8 tasses
- Sel⅓ tasse
- Sucre brun⅓ tasse
- Beurre clarifié ou huile végétale2 oz
- Poivre noir
- Beurre2 oz + 2
- Échalote · émincé finement2
- Pomme · pelé3
- Cumin · moulu2 ¼ c. à c.
- Poivre de Cayenne½ c. à c.
- Sirop d'érable2 c. à s.
- Miel2 c. à s.
- Huile de sésame grillée2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Sauce Worcestershire1 c. à c.
- Sauce piquante1 c. à c.
- Vanille½ c. à c.
Étapes
- Faites de petites incisions sur le dessus du porc et insérez-y les gousses d'ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un récipient assez grand pour le porc et réfrigérez 3 à 4 heures, 6 heures maximum.
- Assaisonnez le rôti de poivre noir sur toutes les faces, sans sel.
- Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile. Ajoutez le rôti et saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Enfournez jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C (130 °F).
- Badigeonnez le rôti de glaçage et remettez-le au four 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 63 °C (145 °F).
- Pour la purée de pommes : faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire à très feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Mixez les pommes au robot jusqu'à obtenir une purée très lisse, en ajoutant du beurre à la fin si nécessaire.
- Pour le glaçage : mélangez tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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