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Come preparare un lombo di maiale succulento e facile | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Lombo di maiale3–4 lb
- Aglio · schiacciato, tritato6–8 + 3–4 spicchi + 1 cucchiaio
- Bacca di ginepro · schiacciato8–10
- Acqua q.b.8 tazze
- Sale⅓ tazze
- Zucchero di canna⅓ tazze
- Burro chiarificato o olio vegetale2 oz
- Pepe nero
- Burro2 oz + 2
- Scalogno · tritato finemente2
- Mela · pelato3
- Cumino · macinato2 ¼ cucchiaini
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Sciroppo d'acero2 cucchiai
- Miele2 cucchiai
- Olio di sesamo tostato2 cucchiai
- Salsa di soia2 cucchiai
- Salsa Worcester1 cucchiaino
- Salsa piccante1 cucchiaino
- Vaniglia½ cucchiaini
Preparazione
- Praticate piccole incisioni sulla superficie del maiale e inserite al loro interno gli spicchi d'aglio.
- Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia in un contenitore abbastanza grande per la carne e tenete in frigorifero per 3-4 ore, non più di 6.
- Condite l'arrosto con pepe nero su tutti i lati, senza sale.
- Scaldate il burro chiarificato o l'olio. Aggiungete l'arrosto e rosolatelo su tutti i lati fino a doratura.
- Infornate finché la temperatura interna non raggiunge 55 °C (130 °F).
- Spennellate l'arrosto con la glassa e rimettetelo in forno per altri 10-15 minuti, o finché non raggiunge 63 °C (145 °F).
- Per la purea di mele: in un pentolino sciogliete del burro, aggiungete gli scalogni e cuocete finché non diventano leggermente dorati. Aggiungete il resto degli ingredienti e cuocete a fiamma molto bassa per 15-20 minuti.
- Frullate le mele nel robot da cucina fino a ottenere una purea molto liscia, aggiungendo il burro alla fine se necessario.
- Per la glassa: mescolate tutti gli ingredienti e regolate di sale e sapore a piacere.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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