Wie man Alte Bolognese-Sauce nach Art einer Urgroßmutter aus Bologna zubereitet

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hühnerleber, den Schweinenacken, das Rinderschulterstück und den Guanciale in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
2. Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und zerdrücken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen und 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
4. Fünf Minuten nach Beginn des Garens ½ Tasse Rotwein hinzufügen.
5. Wenn die Mischung anfängt, trocken zu werden, den klein geschnittenen Guanciale mit etwas mehr Rotwein hinzufügen.
6. Hühnerleber, Rind und Schwein sowie eine kleine Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren.
7. Ein volles Glas Rotwein hinzufügen und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
8. Tomatenmark, zerdrückte Tomaten und Tomatenpassata hinzufügen und gut verrühren.
9. Bei niedriger Hitze halten und alle 20 Minuten 4–5 Stunden umrühren. Jedes Mal, wenn die Sauce trocken aussieht oder du nachschaust, ½ Tasse kochendes Wasser hinzufügen.
10. Wenn die Sauce 5 Stunden geköchelt hat, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine großzügige Portion bei niedriger Hitze in eine Pfanne geben.
11. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen, etwas mehr Sauce obendrauf geben und gut durchschwenken.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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