Cómo hacer Salsa BOLOñESA Antigua como la de una bisabuela de Bolonia

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el hígado de pollo, la paletilla de cerdo, la paletilla de ternera y el guanciale en trocitos. Reserva.
2. Pon los tomates pelados en un bol y chafalos.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
4. Cinco minutos después de empezar a cocinar, añade media taza de vino tinto.
5. Cuando la mezcla empiece a secarse, añade el guanciale picado con más vino tinto.
6. Añade el hígado de pollo, la ternera y el cerdo y una pizca pequeña de sal. Remueve para integrar.
7. Añade un vaso lleno de vino tinto y cuece a fuego lento durante 5–10 minutos, hasta que el vino se evapore.
8. Añade la pasta de tomate, los tomates chafados y el passata de tomate y remueve bien.
9. Mantén a fuego lento y remueve cada 20 minutos durante 4–5 horas. Añade ½ taza de agua hirviendo siempre que la salsa parezca seca, o cada vez que la revises.
10. Cuando la salsa haya cocido durante 5 horas, sazona generosamente con sal y pimienta. Pon una porción generosa en una sartén a fuego lento.
11. Añade la pasta cocida a la sartén, remueve para cubrirla con la salsa, añade un poco más de salsa por encima y mezcla bien.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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