Comment préparer la VÉRITABLE SAUCE BOLOGNAISE ANCIENNE comme une arrière-grand-mère de Bologne

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper en petits morceaux les foies de poulet, la paleron de porc, le paleron de bœuf et le guanciale. Réserver.
2. Verser les tomates pelées dans un bol et les écraser.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Cinq minutes après le début de la cuisson, ajouter un demi-verre de vin rouge.
5. Lorsque la préparation commence à sécher, ajouter le guanciale coupé avec encore du vin rouge.
6. Ajouter les foies de poulet, le bœuf, le porc et une petite pincée de sel. Mélanger avec une cuillère en bois.
7. Ajouter un verre plein de vin rouge et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le vin s'évapore.
8. Ajouter le concentré de tomate, les tomates écrasées et le passata de tomate, puis bien mélanger.
9. Garder à feu doux et remuer toutes les 20 minutes pendant 4 à 5 heures. Ajouter ½ tasse d'eau bouillante chaque fois que la sauce semble sécher, ou à chaque contrôle.
10. Une fois la sauce mijotée 5 heures, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser une bonne portion dans une poêle à feu doux.
11. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle, remuer pour bien enrober de sauce, ajouter un peu de sauce par-dessus et bien mélanger.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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