Come preparare il RAGÙ ANTICO BOLOGNESE come una bisnonna di Bologna

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a pezzetti i fegatini di pollo, il geletto di maiale, il geletto di manzo e il guanciale. Mettete da parte.
2. Versate i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli.
3. Scaldate l'olio extravergine in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete cipolla, sedano e carota e cuocete per 15 minuti, finché non sono morbidi.
4. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso.
5. Quando il composto inizia ad asciugarsi, aggiungete il guanciale a pezzetti con altro vino rosso.
6. Aggiungete il fegato di pollo, il manzo, il maiale e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno.
7. Aggiungete un bicchiere pieno di vino rosso e fate sobbollire a fuoco basso per 5–10 minuti, finché il vino non evapora.
8. Unite il concentrato di pomodoro, i pomodori schiacciati e la passata e mescolate bene.
9. Tenete a fuoco basso e mescolate ogni 20 minuti per 4–5 ore. Aggiungete ½ tazza di acqua bollente ogni volta che il sugo sembra asciugarsi, o ogni volta che lo controllate.
10. Dopo 5 ore di cottura, condite abbondantemente con sale e pepe. Versate una porzione generosa in una padella a fuoco basso.
11. Aggiungete la pasta cotta in padella, mescolate per amalgamare il sugo, versate un po' di sugo in più sopra e saltate bene.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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