Como fazer Molho Bolonhesa Antigo à moda de uma bisavó de Bolonha

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o fígado de frango, a paleta de porco, a paleta bovina e o guanciale em pedaços pequenos. Reserve.
2. Coloque os tomates descascados em uma tigela e amasse.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macios.
4. Cinco minutos após começar a cozinhar, adicione meia xícara de vinho tinto.
5. Quando a mistura começar a secar, adicione o guanciale picado com mais vinho tinto.
6. Adicione o fígado de frango, a carne bovina e a suína e uma pitada pequena de sal. Misture bem.
7. Adicione um copo cheio de vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até o vinho evaporar.
8. Adicione a pasta de tomate, os tomates amassados e a passata de tomate e misture bem.
9. Mantenha em fogo baixo e mexa a cada 20 minutos por 4 a 5 horas. Adicione ½ xícara de água fervente sempre que o molho parecer seco, ou a cada vez que você verificar.
10. Quando o molho tiver cozido por 5 horas, tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque uma porção generosa em uma frigideira em fogo baixo.
11. Adicione a massa cozida à frigideira, misture para cobrir com o molho, acrescente um pouco mais de molho por cima e misture bem.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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