如何像博洛尼亚的曾祖母一样制作古法博洛尼亚肉酱

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肝、猪肩肉、牛肩肉和猪脸颊肉（guanciale）切成小块，备用。
2. 把去皮番茄放入碗中压碎。
3. 大锅中用中火加热特级初榨橄榄油，放入洋葱、芹菜和胡萝卜，炒15分钟至变软。
4. 开始炒制五分钟后，加入半杯红葡萄酒。
5. 当锅中开始变干时，加入切好的猪脸颊肉和更多红酒。
6. 加入切好的鸡肝、牛肉和猪肉，撒一小撮盐，用木勺拌匀。
7. 加入一整杯红酒，小火炖5–10分钟，直到酒汁收干。
8. 加入番茄泥、压碎的番茄和番茄泥（passata）拌匀。
9. 保持小火，每20分钟搅拌一次，共4–5小时。每次看到酱汁变干，或每次查看时，加入半杯开水，让酱汁保持流动。
10. 酱汁炖煮5小时后，加入足量盐和黑胡椒调味。取一大份放入小火上的煎锅中。
11. 将煮好的意面加入煎锅，拌匀酱汁，再在上面淋一点酱汁，充分翻拌即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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