So machst du Authentische Bolognese-Sauce wie eine Nonna aus Bologna

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Reichlich Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und goldgelb und glasig braten.
2. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen, umrühren und 4 bis 5 Minuten garen.
3. 118 ml Rotwein hinzufügen und bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis er verdampft ist.
4. Das Hackfleisch mit einem Holzlöffel und/oder einer Gabel zerkleinern, nur mit Salz und Pfeffer würzen, ab und zu umrühren und braten, bis es durchgegart ist.
5. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das restliche halbe Glas Rotwein hinzufügen und wieder verdampfen lassen.
6. Passata, Tomatenmark und geschälte Tomaten unterrühren und die Tomaten dabei zerdrücken.
7. Nach 1,5 Stunden 1 l abgekochtes Wasser hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken und nur nachwürzen, wenn gewünscht.
8. Etwa eine Stunde später, wenn die Sauce trocken aussieht, Wasser hinzufügen, damit sie eindickt und das Fleisch zart bleibt. Bei kleinen Blasen köcheln lassen und die Hitze senken, falls sie spritzt.
9. Insgesamt bis zu 5 Stunden kochen, dann vom Herd nehmen und ruhen lassen.
10. Eine halbe Stunde bevor die Sauce fertig ist, 5 l Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Steinsalz hinzufügen und auflösen lassen.
11. Die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanleitung garen.
12. Eine große Pfanne zum Schwenken der Nudeln vorwärmen.
13. 1 Tasse Vollmilch unter die Sauce rühren und den Topf für 5 Minuten zurück auf den Herd stellen.
14. Eine Pfanne auf niedriger Hitze erwärmen und ein bis zwei großzügige Löffel Sauce auf dem Boden verteilen.
15. Die abgegossenen Nudeln mit 1 Tasse Nudelwasser hinzufügen und schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann eine weitere großzügige Menge Sauce hinzufügen und erneut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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