Cómo hacer Salsa Bolognesa Auténtica como una nonna de Bolonia

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta abundante aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté brillante y dorada.
2. Añade la zanahoria y el apio, remueve y cocina durante 4 a 5 minutos.
3. Añade 118 ml de vino tinto y cocina a fuego lento hasta que se evapore.
4. Deshaz la carne picada con una cuchara de madera y/o un tenedor, sazona solo con sal y pimienta, remueve de vez en cuando y dora hasta que esté completamente cocida.
5. Una vez evaporado el líquido, añade la media copa restante de vino tinto y deja que se evapore de nuevo.
6. Incorpora el passata, el concentrado de tomate y los tomates pelados, aplastando los tomates mientras remueves.
7. Pasados 1,5 horas, añade 1 l de agua hervida y remueve. Prueba la sal y añade más solo si lo deseas.
8. Aproximadamente una hora después, cuando la salsa tenga aspecto seco, añade agua para espesarla y mantener la carne tierna. Mantén a fuego suave, con un hervor apenas perceptible, y baja el fuego si salpica.
9. Cocina hasta 5 horas en total, luego retira del fuego y deja reposar.
10. Media hora antes de que la salsa esté lista, hierve 5 l de agua en una segunda olla, añade 1 cucharada de sal gruesa y deja que se disuelva.
11. Cuece la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
12. Calienta una sartén grande para mezclar.
13. Incorpora 1 taza de leche entera a la salsa y vuelve a ponerla al fuego durante 5 minutos.
14. Coloca una sartén a fuego lento y extiende una buena cucharada o dos de salsa por el fondo.
15. Añade la pasta escurrida con 1 taza de agua de cocción y remueve hasta que quede bien cubierta; después añade otra buena cantidad de salsa y mezcla de nuevo.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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