Comment préparer une VRAIE SAUCE BOLOGNAISE comme une nonna de Bologne

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit brillant et doré.
2. Ajoutez les carottes et le céleri, remuez et laissez cuire 4 à 5 minutes.
3. Versez 118 ml de vin rouge et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation.
4. Émiettez la viande hachée avec une cuillère en bois et/ou une fourchette, salez et poivrez uniquement, remuez de temps en temps et faites dorer jusqu'à cuisson complète.
5. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le demi-verre de vin rouge restant et laissez-le s'évaporer à nouveau.
6. Incorporez la passata, le concentré de tomate et les tomates pelées en écrasant les tomates pendant que vous remuez.
7. Après 1 h 30, ajoutez 1 L d'eau bouillie et mélangez. Goûtez pour le sel et n'en ajoutez que si nécessaire.
8. Environ une heure plus tard, quand la sauce semble sèche, ajoutez de l'eau pour l'épaissir et attendrir la viande. Gardez un léger frémissement et baissez le feu si la sauce gicle.
9. Faites cuire jusqu'à 5 heures au total, puis retirez du feu et laissez reposer.
10. Une demi-heure avant la fin, faites bouillir 5 L d'eau dans une deuxième casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez-le se dissoudre.
11. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
12. Faites chauffer une grande poêle pour le mélange.
13. Incorporez 1 tasse de lait entier à la sauce, puis remettez sur le feu 5 minutes.
14. Placez une poêle à feu doux et étalez une ou deux bonnes cuillerées de sauce au fond.
15. Ajoutez les pâtes égouttées avec 1 tasse d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis ajoutez encore une bonne quantité de sauce et remélangez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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