Come preparare il VERO RAGÙ ALLA BOLOGNESE come una nonna di Bologna

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché diventa lucida e dorata.
2. Aggiungete carote e sedano, mescolate e cuocete per 4-5 minuti.
3. Versate 118 ml di vino rosso e fate sobbollire a fuoco basso finché il vino non evapora.
4. Sminuzzate la carne macinata con un cucchiaio di legno e/o una forchetta, condite solo con sale e pepe, mescolate ogni tanto e fate rosolare fino a cottura completa.
5. Quando il liquido è evaporato, aggiungete l'altra metà di bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare di nuovo.
6. Unite la passata, il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, schiacciando i pomodori mentre mescolate.
7. Dopo 1 ora e 30 minuti, aggiungete 1 L di acqua bollita e mescolate. Assaggiate per il sale e aggiungetene solo se necessario.
8. Circa un'ora dopo, quando il sugo appare asciutto, aggiungete acqua per addensarlo e rendere la carne tenera. Fate sobbollire leggermente e abbassate la fiamma se schizza.
9. Cuocete per un massimo di 5 ore in totale, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare.
10. Mezz'ora prima della fine, portate a ebollizione 5 L di acqua in una seconda pentola, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciatelo sciogliere.
11. Cuocete la pasta nell'acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione.
12. Scaldate una padella capiente per la mantecatura.
13. Aggiungete una tazza di latte intero al sugo, mescolate e rimettete sul fuoco per 5 minuti.
14. Ponete una padella a fuoco basso e distribuite sul fondo una o due generose cucchiaiate di sugo.
15. Aggiungete la pasta scolata con una tazza di acqua di cottura e mantecate finché la pasta è ben avvolta, poi aggiungete un'altra abbondante dose di sugo e mescolate di nuovo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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