Como fazer Molho Bolonhesa Autêntico como uma nonna de Bolonha

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma boa quantidade de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe até ficar brilhante e dourada.
2. Acrescente a cenoura e o aipo, mexa e cozinhe por 4 a 5 minutos.
3. Acrescente 118 ml de vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até evaporar.
4. Desfaça a carne moída com uma colher de pau e/ou um garfo, tempere apenas com sal e pimenta, mexa de vez em quando e deixe dourar até cozinhar completamente.
5. Quando o líquido tiver evaporado, adicione a meia taça restante de vinho tinto e deixe evaporar novamente.
6. Incorpore a passata, a extrato de tomate e os tomates pelados, esmagando os tomates enquanto mexe.
7. Após 1,5 hora, adicione 1 L de água fervida e mexa. Prove o sal e acrescente somente se desejar.
8. Cerca de uma hora depois, quando o molho estiver com aspecto seco, adicione água para engrossá-lo e manter a carne macia. Deixe em fervura leve e abaixe o fogo se espirrar.
9. Cozinhe por até 5 horas no total, depois retire do fogo e deixe descansar.
10. Meia hora antes de o molho ficar pronto, ferva 5 L de água em uma segunda panela, adicione 1 colher de sopa de sal grosso e deixe dissolver.
11. Cozinhe a massa na água fervente conforme as instruções da embalagem.
12. Aqueça uma frigideira grande para misturar.
13. Misture 1 xícara de leite integral ao molho e depois leve de volta ao fogão por 5 minutos.
14. Coloque uma frigideira em fogo baixo e espalhe uma colher generosa ou duas de molho no fundo.
15. Adicione a massa escorrida com 1 xícara da água do cozimento e misture até cobrir bem; depois acrescente mais uma quantidade generosa de molho e misture novamente.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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