如何像博洛尼亚的祖母一样制作正宗肉酱

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中火加热大量特级初榨橄榄油，加入洋葱炒至发亮、呈金黄色。
2. 加入胡萝卜和芹菜翻炒，煮4至5分钟。
3. 倒入118毫升红葡萄酒，小火慢炖至酒汁收干。
4. 用木勺和/或叉子把肉馅压散，只用盐和黑胡椒调味，时不时搅拌，煎至完全熟透。
5. 待汤汁收干后，加入剩下的半杯红葡萄酒，再次收干。
6. 加入番茄泥、番茄酱和去皮番茄，搅拌时把番茄压碎。
7. 1.5小时后，加入1升煮沸的水并搅匀。尝一下咸淡，如需要再加盐。
8. 约一小时后，若酱汁看起来变干，加入水使其变稠，让肉更嫩。保持微微冒泡，如果溅得厉害就调小火。
9. 总共最多煮5小时，然后关火静置。
10. 酱汁煮好前半小时，在另一锅中烧开5升水，加入1汤匙岩盐让其溶解。
11. 按包装说明在沸水中煮意面。
12. 把一个大平底锅预热，用来拌匀。
13. 在酱汁中加入1杯全脂牛奶搅匀，然后放回炉上煮5分钟。
14. 平底锅用小火加热，倒入一两大勺酱汁，铺满锅底。
15. 加入沥干的意面和1杯煮面水，翻拌至意面充分裹上酱汁，再加入大量酱汁继续拌匀。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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