So gelingt die echte Cacio e Pepe: ohne Sahne, mit vollem Geschmack

Von Vincenzo's Plate · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und zwei Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben.
2. Einen Topf bei milder Hitze erwärmen und eine großzügige Schicht frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer etwa zwei Minuten darin rösten, dann die Hitze ausschalten.
3. In einer kleinen Schüssel den schwarzen Pfeffer unter den Pecorino Romano mischen.
4. Die Nudeln mit einer Zange herausheben und in den Topf geben. Das Nudelwasser aufbewahren und die Hitze wieder einschalten.
5. Eine Tasse Nudelwasser in den Topf geben, so viel, dass die meisten Nudeln bedeckt sind. Zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen.
6. Etwas Nudelwasser zum Käse geben und vermischen. Nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis der Käse eine dicke Paste bildet.
7. Den Topf auf den Topf mit dem leicht köchelnden Nudelwasser setzen, damit der Dampf die Nudeln gart.
8. Die Pecorino-Paste zu den Nudeln geben und schwenken, dabei etwas mehr Nudelwasser zugeben, um sie zu lockern. Über dem Dampf schwenken, um den Käse zu schmelzen.
9. Die Nudeln anrichten, mit der restlichen Käsesauce und mehr schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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