Cómo hacer auténtica pasta cacio e pepe: sin nata, con todo el sabor

De Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade la pasta y cocínala dos minutos menos de lo que indica el paquete.
2. Pon una cacerola a fuego suave y tuesta una capa generosa de pimienta negra recién molida durante unos dos minutos, luego apaga el fuego.
3. En un bol pequeño, mezcla la pimienta negra con el Pecorino Romano.
4. Saca la pasta con pinzas y ponla en la cacerola. Reserva el agua de cocción y vuelve a encender el fuego.
5. Añade una taza de agua de cocción a la cacerola, suficiente para cubrir la mayor parte de la pasta. Cocina durante dos minutos removiendo constantemente.
6. Añade un poco de agua de cocción al queso y mezcla. Añade más agua poco a poco hasta que el queso forme una pasta espesa.
7. Coloca la cacerola sobre la olla con el agua de cocción a fuego lento para que el vapor ayude a cocer la pasta.
8. Añade la pasta de pecorino a la pasta y mezcla, añadiendo un poco más de agua de cocción para aflojarla. Mezcla sobre el vapor para derretir el queso.
9. Sirve la pasta, cúbrela con la salsa de queso sobrante y más pimienta negra.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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