Cacio e pepe authentique : pâtes sans crème, tout le goût

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
2. Placer une casserole à feu doux et torréfier une bonne couche de poivre noir fraîchement concassé pendant environ deux minutes, puis éteindre.
3. Dans un petit bol, mélanger du poivre noir au pecorino romano.
4. Retirer les pâtes de la casserole d'eau avec une pince et les placer dans la poêle. Conserver l'eau de cuisson et rallumer le feu.
5. Verser une tasse d'eau de cuisson dans la poêle, de quoi couvrir la plupart des pâtes. Cuire deux minutes en remuant sans cesse.
6. Ajouter un peu d'eau de cuisson au fromage et mélanger. Ajouter progressivement plus d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
7. Poser la poêle sur la casserole d'eau frémissante pour que la vapeur aide à cuire les pâtes.
8. Ajouter la pâte au pecorino aux pâtes et remuer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour la détendre. Sauter les pâtes au-dessus de la vapeur pour faire fondre le fromage.
9. Dresser les pâtes, napper du reste de sauce au fromage et ajouter du poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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