Vera cacio e pepe: pasta senza panna, tutto il sapore

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere la pasta e cuocerla due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2. Scaldare a fuoco dolce una padella e tostare abbondante pepe nero appena macinato per circa due minuti, poi spegnere.
3. In una ciotola piccola, mescolare il pepe nero al Pecorino Romano.
4. Prelevare la pasta con una pinza e metterla nella padella. Conservare l'acqua di cottura e riaccendere il fuoco.
5. Versare nella padella una tazza di acqua di cottura, quanto basta a coprire gran parte della pasta. Cuocere per due minuti mescolando continuamente.
6. Aggiungere un po' di acqua di cottura al pecorino e mescolare. Aggiungere gradualmente altra acqua fino a ottenere una pasta densa.
7. Appoggiare la padella sulla pentola con l'acqua di cottura che bolle, così il vapore aiuta a cuocere la pasta.
8. Aggiungere la crema di pecorino alla pasta e saltare, aggiungendo un po' di acqua di cottura per renderla fluida. Saltare sul vapore per far sciogliere il formaggio.
9. Impiattare la pasta, completare con la salsa di formaggio avanzata e altro pepe nero.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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