Como fazer um cacio e pepe autêntico: sem creme, com todo o sabor

Por Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione a massa e cozinhe por dois minutos a menos que o tempo indicado na embalagem.
2. Coloque uma panela em fogo brando e torre uma camada generosa de pimenta-do-reino preta recém-moída por cerca de dois minutos, depois desligue o fogo.
3. Em uma tigela pequena, misture a pimenta-do-reino preta ao Pecorino Romano.
4. Retire a massa com uma pinça e coloque-a na panela. Guarde a água do cozimento e acenda o fogo novamente.
5. Adicione uma xícara de água do cozimento à panela, o suficiente para cobrir a maior parte da massa. Cozinhe por dois minutos, mexendo constantemente.
6. Adicione um pouco de água do cozimento ao queijo e misture. Acrescente mais água aos poucos até o queijo formar uma pasta espessa.
7. Coloque a panela sobre a panela com a água do cozimento em fervura suave para que o vapor ajude a cozinhar a massa.
8. Adicione a pasta de pecorino à massa e misture, acrescentando um pouco mais de água do cozimento para afrouxar. Misture sobre o vapor para derreter o queijo.
9. Sirva a massa, cubra com o molho de queijo restante e mais pimenta-do-reino preta.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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