正宗Cacio e Pepe意面的做法：不加奶油，全靠风味

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 将大锅水烧开。下意面煮，时间比包装上的推荐时间少两分钟。
2. 把平底锅放在小火上，撒上厚厚一层现磨黑胡椒，烘烤约两分钟，然后关火。
3. 在小碗中把黑胡椒与罗马羊奶酪混合。
4. 用夹子将意面从锅中取出放入平底锅。保留煮面水，重新开火。
5. 舀一杯煮面水倒入平底锅，水量刚好浸没大部分意面。持续搅拌煮两分钟。
6. 在奶酪中加入少量煮面水搅拌，然后逐渐加水，直至奶酪成为浓稠的膏状。
7. 将平底锅架在煮着面水的锅上，利用蒸汽帮助煮面。
8. 将奶酪膏加入意面中翻拌，必要时再加少许煮面水。在蒸汽上翻炒，使奶酪融化。
9. 将意面装盘，淋上剩余的奶酪酱，再撒上黑胡椒。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

奶酪意大利面佩科里诺奶酪