Comment préparer un vrai tiramisu italien

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les 5 œufs : jaunes dans un bol, blancs dans un second bol propre.
2. Battez les jaunes à vitesse moyenne pendant environ 20 secondes, puis passez à vitesse rapide et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux jaunes et continuez de mélanger en raclant le bol jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le mélange épaississe.
4. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez à vitesse moyenne, puis un peu plus vite, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réservez.
5. Dans le second bol, battez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils mousser. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, une cuillère à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Battez ensuite à vitesse rapide pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante, sans trop de bulles.
6. Incorporez délicatement les blancs au mélange de mascarpone à la maryse, en travaillant lentement pour garder la crème légère et aérienne.
7. Trempez chaque biscuit Savoiardi à plat dans l'espresso pendant environ 3 secondes au total, en imbibant les deux faces sans les détremper. Posez-les côté sucré vers le bas dans le plat.
8. Couvrez entièrement le fond du plat de biscuits, en comblant les espaces avec de petits morceaux. Étalez généreusement la crème par-dessus, en lissant d'un coin à l'autre, puis saupoudrez uniformément de cacao jusqu'à le couvrir complètement.
9. Répétez avec une deuxième couche de biscuits, disposés dans le même sens que la première, puis reprenez les couches de crème et de cacao jusqu'à remplir le plat.
10. Pour la couche finale, trempez à nouveau les biscuits, étalez le reste de crème par-dessus et secouez doucement le plat pour tasser et lisser les couches. Saupoudrez généreusement de cacao jusqu'à ne plus voir de blanc.
11. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit pour que le dessert prenne.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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