正宗意大利提拉米苏的做法

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个干净的碗中。
2. 用中速打蛋黄约20秒，然后调至高速打发至颜色发白、质地细滑。
3. 向蛋黄中加入1汤匙糖，继续搅打并刮净碗壁，直到气泡消失、混合物变稠。
4. 将马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中，先用中速搅拌，再稍快速搅拌至顺滑绵密。放在一旁备用。
5. 在第二个碗中，用中速将蛋清打至起泡。分次加入剩下的4汤匙糖，每次1汤匙，每次加入后充分搅匀。然后用高速打约2分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，但不要打得过于起泡。
6. 用刮刀将蛋白霜轻轻拌入马斯卡彭糊中，动作放慢，以保持奶油轻盈蓬松。
7. 将每块手指饼干平放，在意式浓缩咖啡中总共浸约3秒，两面都要浸到，但不要泡软。将每块饼干有糖的一面朝下放入容器中。
8. 在容器底部铺满饼干，缝隙处用小块饼干填补。在饼干上厚厚地铺一层奶油，从一角抹到另一角使其平整，然后在奶油上均匀筛撒可可粉，直至完全覆盖。
9. 用第二层饼干重复操作，摆放方向与第一层相同，然后重复奶油和可可粉的步骤，直到容器铺满。
10. 做最后一层时，再次浸泡饼干，将剩余奶油铺在上面，轻轻晃动容器使各层平整、贴合。厚厚撒一层可可粉，直到看不到白色为止。
11. 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏过夜，使其定型。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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