Authentische japanische Miso-Suppe von Grund auf selbst gemacht

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Dashi zubereiten: 5-10 g getrocknetes Kombu und 1 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben und mindestens 30 Minuten einweichen.
2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen erscheinen (90-95 °C / 194-203 °F). Nicht kochen lassen. Das Kombu entfernen.
3. Bis zum Kochen erhitzen, dann die Hitze abstellen und 100 ml kaltes Wasser zugeben.
4. 2 Hände voll Katsuobushi (Bonitoflocken) hineingeben und 3-5 Minuten ziehen lassen, ohne umzurühren.
5. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, über eine große hitzebeständige Schüssel setzen und die Brühe hindurchgießen, bis sie klar ist.
6. Die Suppe zubereiten: 30 g Aburaage, 30 g Naganegi und 30 g frische Shiitake dünn schneiden. 150 g Tofu würfeln.
7. Die Brühe bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen. Aburaage, Naganegi und Shiitake hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis alles nach Wunsch gar ist.
8. Die Hitze abstellen und ¼ TL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) unterrühren.
9. 4 EL gelbe Miso-Paste (Awase) in einen Sieblöffel geben. In die Brühe tauchen und verquirlen, dabei nach und nach mehr Brühe durchsickern lassen, bis sich die Miso vollständig gelöst hat.
10. Den Tofu in Würfeln in die heiße Suppe geben, vorsichtig rühren und 2-3 Minuten bei Restwärme ziehen lassen.
11. Auf Schalen verteilen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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