Cómo preparar sopa de miso japonesa auténtica desde cero

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el dashi: pon 5-10 g de alga kombu seca y 1 litro de agua fría en una olla grande y déjala en remojo al menos 30 minutos.
2. Calienta a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujitas (90-95 °C / 194-203 °F), sin dejar que hierva. Retira el kombu.
3. Lleva a ebullición, apaga el fuego y añade 100 ml de agua fría.
4. Echa 2 puñados de katsuobushi (virutas de bonito) y deja reposar 3-5 minutos sin remover.
5. Forra un colador con papel de cocina sobre un bol grande resistente al calor y cuela el dashi para obtener un caldo limpio.
6. Prepara la sopa: corta en tiras finas 30 g de aburaage, 30 g de naganegi y 30 g de shiitake fresco. Corta 150 g de tofu en cubos.
7. Calienta el dashi a fuego medio hasta que casi hierva. Añade el aburaage, el naganegi y el shiitake y cocina a fuego lento unos minutos, hasta que estén al gusto.
8. Apaga el fuego y añade ¼ de cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu).
9. Pon 4 cucharadas de miso amarillo (awase) en una espumadera. Sumérgela en el dashi y bate para disolverlo, dejando pasar poco a poco más dashi hasta que el miso se haya disuelto por completo.
10. Añade el tofu en cubos a la sopa caliente, remueve con suavidad y deja que se caliente con el calor residual durante 2-3 minutos.
11. Reparte en cuencos y decora con cebolleta finamente picada.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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