Comment préparer une soupe miso japonaise authentique à partir de zéro

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le dashi : mettez 5 à 10 g de kombu séché et 1 litre d'eau froide dans une grande casserole et laissez tremper au moins 30 minutes.
2. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à l'apparition de petites bulles (90 à 95 °C / 194 à 203 °F), sans laisser bouillir. Retirez le kombu.
3. Portez à ébullition, puis éteignez et ajoutez 100 ml d'eau froide.
4. Ajoutez 2 poignées de bonite en flocons (katsuobushi) et laissez infuser 3 à 5 minutes sans remuer.
5. Tapissez une passoire de papier absorbant posée sur un grand bol résistant à la chaleur et filtrez le dashi pour obtenir un bouillon clair.
6. Préparez la soupe : émincez finement 30 g d'aburaage, 30 g de naganegi et 30 g de shiitake frais. Coupez 150 g de tofu en cubes.
7. Chauffez le dashi à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse presque. Ajoutez l'aburaage, le naganegi et les shiitakes et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée.
8. Éteignez et incorporez ¼ c. à café de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu).
9. Placez 4 c. à soupe de miso jaune (awase) dans une louche à mailles. Trempez-la dans le dashi et fouettez pour le délayer, en laissant passer progressivement du dashi jusqu'à dissolution complète.
10. Ajoutez le tofu en cubes dans la soupe chaude, remuez délicatement et laissez-le chauffer 2 à 3 minutes sur la chaleur résiduelle.
11. Répartissez dans des bols et garnissez d'oignons verts finement hachés.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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