Come preparare un autentico miso soup giapponese da zero

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara il dashi: metti 5-10 g di alga kombu secca e 1 litro di acqua fredda in una pentola capiente e lascia in ammollo per almeno 30 minuti.
2. Scalda a fuoco medio-basso finché compaiono piccole bolle (90-95 °C / 194-203 °F), senza far bollire. Rimuovi il kombu.
3. Porta a ebollizione, poi spegni il fuoco e aggiungi 100 ml di acqua fredda.
4. Aggiungi 2 manciate di katsuobushi (scaglie di bonito) e lascia in infusione per 3-5 minuti senza mescolare.
5. Foderare un colino con carta da cucina, posizionalo su una ciotola grande resistente al calore e filtra il dashi per ottenere un brodo limpido.
6. Prepara la zuppa: affetta finemente 30 g di aburaage, 30 g di naganegi e 30 g di shiitake freschi. Taglia 150 g di tofu a cubetti.
7. Scalda il dashi in una pentola a fuoco medio finché quasi bolle. Aggiungi aburaage, naganegi e shiitake e cuoci a fuoco lento per qualche minuto, finché sono cotti a piacere.
8. Spegni il fuoco e mescola ¼ di cucchiaino di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu).
9. Metti 4 cucchiai di miso giallo (awase) in un mestolo a maglia. Immergilo nel dashi e sbatti per scioglierlo, lasciando passare gradualmente altro dashi finché il miso non si è completamente sciolto.
10. Aggiungi il tofu a cubetti nella zuppa calda, mescola delicatamente e lascia riscaldare con il calore residuo per 2-3 minuti.
11. Dividi nelle ciotole e guarnisci con cipollotto finemente tritato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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