Como fazer sopa de miso japonesa autêntica do zero

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o dashi: coloque 5 a 10 g de kombu seco e 1 litro de água fria em uma panela grande e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
2. Aqueça em fogo médio-baixo até aparecerem bolhinhas (90 a 95 °C / 194 a 203 °F), sem deixar ferver. Retire o kombu.
3. Leve até ferver, desligue o fogo e adicione 100 ml de água fria.
4. Adicione 2 punhados de katsuobushi (lascas de bonito) e deixe em infusão por 3 a 5 minutos sem mexer.
5. Forre uma peneira com papel-toalha, apoie sobre uma tigela grande resistente ao calor e coe o dashi para obter um caldo limpo.
6. Prepare a sopa: fatie finamente 30 g de aburaage, 30 g de naganegi e 30 g de shiitake fresco. Corte 150 g de tofu em cubos.
7. Aqueça o dashi em uma panela em fogo médio até quase ferver. Acrescente o aburaage, o naganegi e o shiitake e cozinhe por alguns minutos, até ficarem no ponto desejado.
8. Desligue o fogo e misture ¼ de colher (chá) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu).
9. Coloque 4 colheres (sopa) de miso amarelo (awase) em uma escumadeira. Mergulhe no dashi e bata para dissolver, deixando passar mais dashi aos poucos até o miso se dissolver por completo.
10. Adicione o tofu em cubos à sopa quente, mexa com cuidado e deixe aquecer no calor residual por 2 a 3 minutos.
11. Divida em tigelas e finalize com cebolinha finamente picada.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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