从零开始制作正宗日式味噌汤

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 制作昆布高汤：将5-10克干海带（昆布）和1升冷水放入大锅中，浸泡至少30分钟。
2. 用中小火加热，直到出现小气泡（90-95°C / 194-203°F），注意不要煮沸。取出海带。
3. 煮至沸腾，然后关火，加入100毫升冷水。
4. 放入2把柴鱼片（鲣节），不要搅拌，浸泡3-5分钟。
5. 用厨房纸铺在滤网上，架在大的耐热碗上，将高汤过滤，得到清澈的汤底。
6. 制作味噌汤：将30克油炸豆腐皮（油揚）、30克日本葱（长葱）和30克新鲜香菇切薄片。将150克豆腐切成小块。
7. 将高汤在锅中用中火加热至接近沸腾，加入油炸豆腐皮、葱和香菇，小火煮几分钟至你喜欢的熟度。
8. 关火，加入¼茶匙日本酱油（浓口酱油）搅拌。
9. 把4汤匙黄味噌（合わせ味噌）放在漏勺或长柄勺中，浸入高汤中搅动化开，逐渐让更多高汤渗入，直到味噌完全溶解。
10. 将豆腐块加入热汤中，轻轻搅拌，用余温加热2-3分钟。
11. 分装到碗中，撒上切碎的葱花。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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