如何制作正宗日式炒面

作者：Sudachi · 15 分钟

食材

步骤

1. 中火加热一口大号不粘锅或炒锅,淋入少许油。
2. 放入140克切薄片的五花肉和¼个洋葱,用1小撮盐和1小撮胡椒调味,炸至肉片变脆、脂肪逼出、洋葱变软发深。
3. 如需煮面,现在开始烧一锅水。需要较长时间烹饪的其他蔬菜也在此时加入。
4. 按包装标注时间每分钟减去10秒来煮面。沥干,用冷水冲洗,尽量甩干水分。
5. 把煮好的猪肉和洋葱盛到盘子里。如果锅里油太多,用厨房纸擦掉多余的油。
6. 把2份拉面放入碗中,加入1汤匙食用油,拌匀至每根面都均匀裹油。
7. 将锅调至中大火加热,放入面条,煎至两面微黄酥脆但不焦。
8. 同时,在小碗中混合:1汤匙日式酱油(浓口酱油)、1汤匙蚝油、½汤匙伍斯特酱、½汤匙清酒、1茶匙番茄酱、1茶匙烤芝麻油、½茶匙糖、¼茶匙咖喱粉和1小撮黑胡椒粉,搅拌均匀。
9. 面条微微变脆后,把酱汁淋在面上,翻拌至均匀裹上酱汁。
10. 把猪肉和洋葱放回锅中,加入50克粗切的绿卷心菜。
11. 翻炒1至2分钟,直至所有食材充分加热。
12. 装盘,大量撒上红色腌姜(红生姜)、柴鱼片和青海苔粉。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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