Authentische Kitsune-Udon zubereiten (japanisches Rezept)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Genügend Wasser, um die Aburaage zu bedecken, aufkochen. ½ TL Salz und die 4 Aburaage hineingeben, mit einem kleineren Deckel beschweren und 3 Minuten kochen lassen.
2. Die Aburaage abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 150 ml Dashi, 2 EL Zucker, 1 EL Sake und 2 EL Mirin vermischen.
4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, 2 EL helle Sojasauce Usukuchi (oder normale Sojasauce) hinzufügen.
5. Wenn die Flüssigkeit fast kocht, die Hitze reduzieren, die Aburaage hineingeben, mit einem kleineren Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel eingekocht ist.
6. Die Aburaage zum Abkühlen in einen Behälter geben und mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Die Udon-Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit heißem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
8. 1000 ml Dashi in einen Topf geben, 4 EL helle Sojasauce Usukuchi (oder normale Sojasauce) und 2 EL Mirin hinzufügen. Bei starker Hitze 1-2 Minuten sprudelnd kochen, dann die Hitze ausschalten und ½ TL Salz einrühren.
9. Die gewürzten Aburaage schräg halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
10. Die Udon auf Schalen verteilen, die Brühe darübergießen und mit den Aburaage, 12 Scheiben Kamaboko (bei pflanzlicher Ernährung weglassen) und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

FrühlingszwiebelTofuUdon-NudelnFischfrikadelle