Cómo preparar auténtico udon kitsune (receta japonesa)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga a hervir agua suficiente para cubrir los aburaage. Añada ½ cucharadita de sal y los 4 aburaage, tape con una tapa de diámetro menor que la olla y hierva durante 3 minutos.
2. Escurra los aburaage, enjuáguelos con agua fría y exprima el exceso de líquido.
3. En una cazuela a fuego medio, mezcle 150 ml de dashi, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sake y 2 cucharadas de mirin.
4. Cuando el azúcar se disuelva, añada 2 cucharadas de salsa de soja clara usukuchi (o salsa de soja normal).
5. Cuando el líquido esté casi hirviendo, baje el fuego a un hervor suave, añada los aburaage, tape con una tapa de diámetro menor y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca un tercio.
6. Pase los aburaage a un recipiente para que se enfríen y guárdelos en la nevera al menos unas horas, preferiblemente toda la noche.
7. Cueza los udon según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua caliente para quitar el exceso de almidón.
8. En una cazuela, vierta 1000 ml de dashi, añada 4 cucharadas de salsa de soja clara usukuchi (o salsa de soja normal) y 2 cucharadas de mirin. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 1-2 minutos, apague el fuego y agregue ½ cucharadita de sal.
9. Corte los aburaage sazonados por la diagonal en dos para obtener triángulos.
10. Reparta los udon en los cuencos, vierta el caldo por encima y cubra con los aburaage, 12 rodajas de kamaboko (omitir para dieta vegetal) y cebolleta picada.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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