Comment préparer un authentique udon kitsune (recette japonaise)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition assez d'eau pour couvrir les aburaage. Ajoutez ½ c. à café de sel et les 4 aburaage, couvrez d'un couvercle plus petit que la casserole et laissez bouillir 3 minutes.
2. Égouttez les aburaage, rincez-les à l'eau froide et pressez-les pour retirer l'excédent de liquide.
3. Dans une casserole à feu moyen, mélangez 150 ml de dashi, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de mirin.
4. Une fois le sucre dissous, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja claire usukuchi (ou sauce soja classique).
5. Quand le liquide est presque à ébullition, baissez le feu, ajoutez les aburaage, couvrez d'un couvercle plus petit que la casserole et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
6. Placez les aburaage dans un récipient pour les laisser refroidir, puis réfrigérez-les au moins quelques heures, idéalement toute une nuit.
7. Faites cuire les udon selon les instructions de l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau chaude pour retirer l'amidon en excès.
8. Dans une casserole, versez 1000 ml de dashi, ajoutez 4 c. à soupe de sauce soja claire usukuchi (ou sauce soja classique) et 2 c. à soupe de mirin. Portez à gros bouillons à feu vif pendant 1 à 2 minutes, éteignez, puis ajoutez ½ c. à café de sel.
9. Coupez les aburaage assaisonnés en deux en diagonale pour obtenir des triangles.
10. Répartissez les udon dans les bols, versez le bouillon et garnissez d'aburaage, de 12 tranches de kamaboko (à omettre pour un régime végétal) et d'oignons verts hachés.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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