Come preparare un autentico udon kitsune (ricetta giapponese)

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione abbastanza acqua da coprire gli aburaage. Aggiungi ½ cucchiaino di sale e i 4 aburaage, copri con un coperchio di diametro ridotto e fai bollire per 3 minuti.
2. Scola gli aburaage, sciacquali in acqua fredda e strizza via il liquido in eccesso.
3. In un pentolino a fuoco medio, unisci 150 ml di dashi, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sake e 2 cucchiai di mirin.
4. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia chiara usukuchi (o salsa di soia normale).
5. Quando il liquido è quasi in ebollizione, abbassa la fiamma per far sobbollire, aggiungi gli aburaage, copri con un coperchio di diametro ridotto e cuoci per 15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo.
6. Metti gli aburaage in un contenitore a raffreddare, poi conservali in frigorifero per almeno qualche ora, meglio se per una notte.
7. Lessa gli udon secondo le indicazioni sulla confezione. Scolali e sciacquali con acqua calda per eliminare l'amido in eccesso.
8. In una pentola, versa 1000 ml di dashi, aggiungi 4 cucchiai di salsa di soia chiara usukuchi (o salsa di soia normale) e 2 cucchiai di mirin. Porta a ebollizione vigorosa a fuoco alto per 1-2 minuti, poi spegni e aggiungi ½ cucchiaino di sale.
9. Taglia gli aburaage conditi a metà in diagonale per ottenere dei triangoli.
10. Dividi gli udon nelle ciotole, versa il brodo e guarnisci con gli aburaage, 12 fette di kamaboko (da omettere per una dieta vegetale) e cipollotto tritato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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