Como fazer udon kitsune autêntico (receita japonesa)

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve ao fogo água suficiente para cobrir os aburaage. Acrescente ½ colher de chá de sal e os 4 aburaage, cubra com uma tampa menor que a panela e ferva por 3 minutos.
2. Escorra os aburaage, lave em água fria e aperte para retirar o excesso de líquido.
3. Em uma panela em fogo médio, misture 150 ml de dashi, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de saquê e 2 colheres de sopa de mirin.
4. Assim que o açúcar dissolver, acrescente 2 colheres de sopa de shoyu claro usukuchi (ou molho de soja comum).
5. Quando estiver quase fervendo, abaixe o fogo para cozinhar em fervura leve, acrescente os aburaage, cubra com uma tampa menor que a panela e cozinhe por 15 minutos, até o líquido reduzir um terço.
6. Transfira os aburaage para um recipiente para esfriar e leve à geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência de um dia para o outro.
7. Cozinhe o udon conforme a embalagem. Escorra e enxágue com água quente para tirar o amido em excesso.
8. Em uma panela, coloque 1000 ml de dashi, 4 colheres de sopa de shoyu claro usukuchi (ou molho de soja comum) e 2 colheres de sopa de mirin. Leve a uma fervura forte em fogo alto por 1-2 minutos, desligue o fogo e misture ½ colher de chá de sal.
9. Corte os aburaage temperados ao meio na diagonal para formar triângulos.
10. Divida o udon entre as tigelas, despeje o caldo por cima e finalize com os aburaage, 12 fatias de kamaboko (omita para dieta vegetal) e cebolinha picada.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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